張勇有的人可能不太熟悉，但說到海底撈，估計是人盡皆知，下面我們就來聊聊這位餐飲名人創(chuàng)業(yè)故事：張勇與他的海底撈!C8I[百賺網(wǎng)]

　　伴隨著創(chuàng)始人張勇"一錘定音"的巨大鑼聲。海底撈于9月26日上午9點(diǎn)30分在港交所掛牌上市，開盤價格18.80港元，開盤后暴漲，市值逾千億元。C8I[百賺網(wǎng)]

　　據(jù)悉，張勇在敲鑼打鼓的瞬間非常激動，用力過猛，被響亮的鑼聲震震到耳朵。但張勇應(yīng)該也是非常開心吧。持有62.7%股份的創(chuàng)辦人張勇夫婦是唯一的大股東，隨著海底撈上市，他們的身價也超過600億港元。C8I[百賺網(wǎng)]

　　從四臺桌的小飯館，到市值過千億元的餐飲霸主，海底撈走過了一個不尋常的道路。C8I[百賺網(wǎng)]

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　　我想每位吃過海底撈都有這樣的感覺，每到一家海底撈餐廳都是同樣的場景：店內(nèi)店外座無虛席，但店內(nèi)的人卻在忙著享用美食，店外的人都在焦急地等待叫號。C8I[百賺網(wǎng)]

　　1994年，海底撈還只是四川簡陽縣四枝街道的一家火鍋店，海底撈這個名字也是從四川老百姓最喜歡的麻將《海底撈月》中演化出來的。四臺桌子，位置一般，也沒有專業(yè)背景，但賣的是四川人最喜歡的火鍋。也許正是從一開始就抓住了這個最關(guān)鍵的點(diǎn)，讓創(chuàng)始人張勇找到了持之以恒的動力。C8I[百賺網(wǎng)]

　　18歲時，張勇開始在工廠做拖拉機(jī)廠的電焊工，月薪90元。開始做這火鍋生意的時候，他沒有想著去兼職創(chuàng)業(yè)，而是認(rèn)準(zhǔn)了這個行業(yè)，他就全身心的投入進(jìn)來。剛開始做火鍋生意的時候，連配料都不會炒，火鍋吃起來很普通。所以，他想把店繼續(xù)做下去，就只能在服務(wù)上盡量滿足用戶。時隔24年，海底撈早已位居中國各大餐飲品牌之首，翻臺率、年收入、年客流量均位居中國前五大餐飲品牌之首。C8I[百賺網(wǎng)]

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年海底撈客流量超過1.03億人次，中國大陸日均門店訪問量近1500人次。營收方面，2017年海底撈總營收106.37億，日單店用餐1500人，是國內(nèi)首家營收過百億的餐飲企業(yè)。據(jù)海底撈9月3日更新招股書顯示，目前，海底撈擁有的餐廳數(shù)量達(dá)到362家，包括中國內(nèi)地26個省份的331家餐廳，以及來自香港、臺灣和海外新加坡、韓國、日本、美國的31家餐廳。C8I[百賺網(wǎng)]

　　對于海底撈的成功，市面上講的最多的就是以服務(wù)取勝：生日顧客會收到長壽面、生日快樂歌曲、簡單的生日會安排，當(dāng)杯子里的水到一半時，服務(wù)員會再加滿杯子。幫您準(zhǔn)備各種火鍋食材，為長發(fā)女士提供橡皮筋，手機(jī)放入手機(jī)套內(nèi)，免費(fèi)贈送零食、每15分鐘更換熱毛巾，飯后贈送薄荷糖等一站式貼心服務(wù)。C8I[百賺網(wǎng)]

　　曾有網(wǎng)友發(fā)帖稱，有人去吃海底撈，收獲了一只可愛的熊作伴。事實(shí)上，海底撈的秘訣遠(yuǎn)不止于此。除了在服務(wù)上有別于其他火鍋店，海底撈在管理上也有自己的獨(dú)特性。在餐飲行業(yè)，海底撈的員工薪酬最高，福利一流，晉升路徑清晰。海底撈員工宿舍位于商店附近的居民區(qū)，配有空調(diào)、保潔和電腦。C8I[百賺網(wǎng)]

　　它采取的是“師徒制”，即每名新員工都會有一名師傅開始為期一周的入職培訓(xùn)，不僅是傳授海底撈的理念，更是對其職業(yè)生涯中的每一個細(xì)微之處進(jìn)行指導(dǎo)和支持。餐廳一般員工由經(jīng)理考核提拔，員工有明確的晉升渠道，4年左右即可晉升為經(jīng)理。經(jīng)理不僅可以享受門店業(yè)績提成，還可以在徒弟、徒弟的徒弟管理的門店中獲得比較高的業(yè)績提成。C8I[百賺網(wǎng)]

　　人們說，海底撈的成功，除了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更重要的是海底撈讓外出就餐有了一種“家”的感覺。C8I[百賺網(wǎng)]

　　在《海底撈你學(xué)不會》一書中，黃鐵映將其企業(yè)文化概括為家文化，給客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、給員工家的感覺。員工就像在家一樣工作。不過，張勇直言，所謂的“家文化”只是媒體和員工自己“想象”出來的。張勇介紹，餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，單價低、附加值低、碎片化，根本無法支撐現(xiàn)代管理體制。因此，多年來，海底撈不斷改變組織架構(gòu)，就是要讓員工付出的勞動量與收入成正比，激發(fā)員工的積極性。而這也反映出，即使海底撈在火鍋行業(yè)乃至整個餐飲行業(yè)擁有非常高的地位，但在創(chuàng)始人張勇心中依然保持著強(qiáng)烈的危機(jī)感。C8I[百賺網(wǎng)]

　　根據(jù)海底撈提交的股權(quán)聲明，目前海底撈已經(jīng)在中國40個城市運(yùn)營外賣服務(wù)。截至2018年6月30日，全球門店達(dá)到341家，其中國內(nèi)門店316家，海外門店25家。根據(jù)招股書中給出的計劃，海底撈將在今年年底前將募集資金的60%用于門店擴(kuò)張。另外還將開設(shè)180-220家新店。C8I[百賺網(wǎng)]

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　　2017年，它的擴(kuò)張步伐明顯加快，新開了98家門店，高于前兩年的68家。但它并不打算放慢腳步。海底撈表示，計劃在2018年新開180至220家餐廳(截至招股說明書提交時已有47家開業(yè))，并稱擁有200多人的“后備經(jīng)理庫”。二三線城市被視為海底撈的下一個重要戰(zhàn)場。2016-2017年，海底撈在一線和三線城市的新店數(shù)量分別為15家、49家和51家，其中一線城市的門店占比從2015年的34%下降到24%。二三線城市比重從61%提高到69%。C8I[百賺網(wǎng)]

　　從沒有專業(yè)背景的焊工，到創(chuàng)造千億市值的餐飲業(yè)神話，張勇成了餐飲界的名人，名人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷被越來越多的人講述，海底撈的模式被越來越多的企業(yè)學(xué)習(xí)。張勇曾公開表示：海底撈沒有什么秘密:"我們的管理很簡單，因為我們的員工很簡單，年輕，家境貧寒，都是文化程度不高的農(nóng)民工。只要我們像對待親人一樣對待他們就行了。"C8I[百賺網(wǎng)]