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名人創(chuàng)業(yè)故事之海底撈的秘密!

2020-08-05 10:48:50 在家賺錢 網(wǎng)賺博客

摘要  張勇有的人可能不太熟悉,但說到海底撈,估計是人盡皆知,下面我們就來聊聊這位餐飲名人創(chuàng)業(yè)故事:張勇與他的海底撈!  伴隨著創(chuàng)始人張勇"一錘定音"的巨大鑼聲。海底撈于9月26...

  張勇有的人可能不太熟悉,但說到海底撈,估計是人盡皆知,下面我們就來聊聊這位餐飲名人創(chuàng)業(yè)故事:張勇與他的海底撈!C8I[百賺網(wǎng)]

  伴隨著創(chuàng)始人張勇"一錘定音"的巨大鑼聲。海底撈于9月26日上午9點(diǎn)30分在港交所掛牌上市,開盤價格18.80港元,開盤后暴漲,市值逾千億元。C8I[百賺網(wǎng)]

  據(jù)悉,張勇在敲鑼打鼓的瞬間非常激動,用力過猛,被響亮的鑼聲震震到耳朵。但張勇應(yīng)該也是非常開心吧。持有62.7%股份的創(chuàng)辦人張勇夫婦是唯一的大股東,隨著海底撈上市,他們的身價也超過600億港元。C8I[百賺網(wǎng)]

  從四臺桌的小飯館,到市值過千億元的餐飲霸主,海底撈走過了一個不尋常的道路。C8I[百賺網(wǎng)]

名人創(chuàng)業(yè)故事之海底撈的秘密! 第1張C8I[百賺網(wǎng)]

  我想每位吃過海底撈都有這樣的感覺,每到一家海底撈餐廳都是同樣的場景:店內(nèi)店外座無虛席,但店內(nèi)的人卻在忙著享用美食,店外的人都在焦急地等待叫號。C8I[百賺網(wǎng)]

  1994年,海底撈還只是四川簡陽縣四枝街道的一家火鍋店,海底撈這個名字也是從四川老百姓最喜歡的麻將《海底撈月》中演化出來的。四臺桌子,位置一般,也沒有專業(yè)背景,但賣的是四川人最喜歡的火鍋。也許正是從一開始就抓住了這個最關(guān)鍵的點(diǎn),讓創(chuàng)始人張勇找到了持之以恒的動力。C8I[百賺網(wǎng)]

  18歲時,張勇開始在工廠做拖拉機(jī)廠的電焊工,月薪90元。開始做這火鍋生意的時候,他沒有想著去兼職創(chuàng)業(yè),而是認(rèn)準(zhǔn)了這個行業(yè),他就全身心的投入進(jìn)來。剛開始做火鍋生意的時候,連配料都不會炒,火鍋吃起來很普通。所以,他想把店繼續(xù)做下去,就只能在服務(wù)上盡量滿足用戶。時隔24年,海底撈早已位居中國各大餐飲品牌之首,翻臺率、年收入、年客流量均位居中國前五大餐飲品牌之首。C8I[百賺網(wǎng)]

  數(shù)據(jù)顯示,2017年海底撈客流量超過1.03億人次,中國大陸日均門店訪問量近1500人次。營收方面,2017年海底撈總營收106.37億,日單店用餐1500人,是國內(nèi)首家營收過百億的餐飲企業(yè)。據(jù)海底撈9月3日更新招股書顯示,目前,海底撈擁有的餐廳數(shù)量達(dá)到362家,包括中國內(nèi)地26個省份的331家餐廳,以及來自香港、臺灣和海外新加坡、韓國、日本、美國的31家餐廳。C8I[百賺網(wǎng)]

  對于海底撈的成功,市面上講的最多的就是以服務(wù)取勝:生日顧客會收到長壽面、生日快樂歌曲、簡單的生日會安排,當(dāng)杯子里的水到一半時,服務(wù)員會再加滿杯子。幫您準(zhǔn)備各種火鍋食材,為長發(fā)女士提供橡皮筋,手機(jī)放入手機(jī)套內(nèi),免費(fèi)贈送零食、每15分鐘更換熱毛巾,飯后贈送薄荷糖等一站式貼心服務(wù)。C8I[百賺網(wǎng)]

  曾有網(wǎng)友發(fā)帖稱,有人去吃海底撈,收獲了一只可愛的熊作伴。事實(shí)上,海底撈的秘訣遠(yuǎn)不止于此。除了在服務(wù)上有別于其他火鍋店,海底撈在管理上也有自己的獨(dú)特性。在餐飲行業(yè),海底撈的員工薪酬最高,福利一流,晉升路徑清晰。海底撈員工宿舍位于商店附近的居民區(qū),配有空調(diào)、保潔和電腦。C8I[百賺網(wǎng)]

  它采取的是“師徒制”,即每名新員工都會有一名師傅開始為期一周的入職培訓(xùn),不僅是傳授海底撈的理念,更是對其職業(yè)生涯中的每一個細(xì)微之處進(jìn)行指導(dǎo)和支持。餐廳一般員工由經(jīng)理考核提拔,員工有明確的晉升渠道,4年左右即可晉升為經(jīng)理。經(jīng)理不僅可以享受門店業(yè)績提成,還可以在徒弟、徒弟的徒弟管理的門店中獲得比較高的業(yè)績提成。C8I[百賺網(wǎng)]

  人們說,海底撈的成功,除了優(yōu)質(zhì)的服務(wù),更重要的是海底撈讓外出就餐有了一種“家”的感覺。C8I[百賺網(wǎng)]

  在《海底撈你學(xué)不會》一書中,黃鐵映將其企業(yè)文化概括為家文化,給客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、給員工家的感覺。員工就像在家一樣工作。不過,張勇直言,所謂的“家文化”只是媒體和員工自己“想象”出來的。張勇介紹,餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè),單價低、附加值低、碎片化,根本無法支撐現(xiàn)代管理體制。因此,多年來,海底撈不斷改變組織架構(gòu),就是要讓員工付出的勞動量與收入成正比,激發(fā)員工的積極性。而這也反映出,即使海底撈在火鍋行業(yè)乃至整個餐飲行業(yè)擁有非常高的地位,但在創(chuàng)始人張勇心中依然保持著強(qiáng)烈的危機(jī)感。C8I[百賺網(wǎng)]

  根據(jù)海底撈提交的股權(quán)聲明,目前海底撈已經(jīng)在中國40個城市運(yùn)營外賣服務(wù)。截至2018年6月30日,全球門店達(dá)到341家,其中國內(nèi)門店316家,海外門店25家。根據(jù)招股書中給出的計劃,海底撈將在今年年底前將募集資金的60%用于門店擴(kuò)張。另外還將開設(shè)180-220家新店。C8I[百賺網(wǎng)]

名人創(chuàng)業(yè)故事之海底撈的秘密! 第2張C8I[百賺網(wǎng)]

  2017年,它的擴(kuò)張步伐明顯加快,新開了98家門店,高于前兩年的68家。但它并不打算放慢腳步。海底撈表示,計劃在2018年新開180至220家餐廳(截至招股說明書提交時已有47家開業(yè)),并稱擁有200多人的“后備經(jīng)理庫”。二三線城市被視為海底撈的下一個重要戰(zhàn)場。2016-2017年,海底撈在一線和三線城市的新店數(shù)量分別為15家、49家和51家,其中一線城市的門店占比從2015年的34%下降到24%。二三線城市比重從61%提高到69%。C8I[百賺網(wǎng)]

  從沒有專業(yè)背景的焊工,到創(chuàng)造千億市值的餐飲業(yè)神話,張勇成了餐飲界的名人,名人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷被越來越多的人講述,海底撈的模式被越來越多的企業(yè)學(xué)習(xí)。張勇曾公開表示:海底撈沒有什么秘密:"我們的管理很簡單,因為我們的員工很簡單,年輕,家境貧寒,都是文化程度不高的農(nóng)民工。只要我們像對待親人一樣對待他們就行了。"C8I[百賺網(wǎng)]

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